Feira de Sabor e Arte 2014

Mais um evento que trará o melhor para comer e comprar em São José dos Campos:

Confiram maiores informações na página do evento: https://www.facebook.com/feiradesaborearte

Bolinho de arroz do Peron

Conheci o Pedro Ronaldo, ou Peron, na escola onde estudo Gastronomia e Alta Cozinha – somos colegas de sala. Peron é aquele tipo de pessoa que está sempre de bom humor, adora cozinhar, ama um bom bate-papo e tem um carinho enorme por tudo que faz. Isso é inspirador!

Este amigo e contador de histórias tem alguns personagens em sua cozinha que o ajudam no preparo das receitas, com os quais ele cria histórias, aventuras e até romances entre eles (os personagens). Esta que segura o prato com bolinhos é a Tiana:

Foto de Pedro Ronaldo Teixeira.

Quando via esta receita de bolinho de arroz no seu Facebook e pedi para postar no blog, ele prontamente autorizou. Segue a receita do bolinho de arroz especial do Peron:

02 xícaras de arroz pronto

02 ovos

02 colheres ( sopa) queijo parmesão ralado

01 colher de (chá) manteiga ou margarina

01 colher (sopa) de salsa picada

sal a gosto

leite o quanto baste

óleo para fritar

Bata no processador ou liquidificador o arroz já pronto (arroz que sobrou na geladeira).

Adicione os ovos, a manteiga ou margarina, o queijo parmesão ralado, sal ,a salsa picada, pimenta do reino a gosto e um pouco de leite (o leite é pra massa não ficar dura) e bata tudo muito bem batido.

Passe a massa para uma bacia. Caso na hora de fazer as bolinhas a massa ficar mole, vai dando um ponto com pouco de trigo.

Pode montar as bolinhas com colheradas ou à mão.

Banhe-os antes de frita-los na farinha de milho pra farofa (em flocos).

Frite em óleo bem quente.

Foto de Pedro Ronaldo Teixeira.

Bom apetite! :)

 

Cookies de chocolate e amendoim

Aprendi a fazer estes cookies na aula de Gastronomia e Alta Cozinha. A receita original usa nozes, mas eu optei pelo amendoim para “abrasileirar” um pouco esta receita e o resultado foi surpreendente: cookies levíssimos, que derretem na boca e mesclam o doce do chocolate com o crocante do amendoim.

Segue a receita que é fácil, porém extremamente necessário seguir as medidas à risca:

100 gramas de amendoim torrado e sem casca

100 gramas de manteiga ou margarina

160 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar mascavo

01 colher (chá) de fermento em pó

01 colher (chá) de essência de baunilha

160 gramas de gotas de chocolate

01 pitada de sal

01 ovo

Peneire  a farinha de trigo, sal e fermento e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma misture bem cremosa. Como está calor, nem precisa usar a batedeira. Bata com um garfo que logo a manteiga derrete e o creme se forma.

Adicione a baunilha e o ovo e bata um pouco mais. Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture bem para homogeneizar.

Por último, adicione o amendoim e o chocolate. Misture delicadamente.

Unte uma assadeira ou use papel manteiga e adicione a massa à colheradas.

Se quiser mini cookies, coloque colheradas de chá. Se quiser cookies grande, coloque colheradas de sopa.

Asse em forno pré-aquecido. Os mini cookies assam muito rápido, por isso é necessário ficar atento. Os cookies maiores levam cerca de 10 minutos.

Após assados, deixe esfriar bem para tira-los da forma, pois somente depois de frio ele ficará firme e durinho.

Bom apetite! :)

Cupcake de leite ninho

Como meus amigos sabem, não tenho problema nenhum em compartilhar as minhas receitas com as pessoas.

O cupcake de leite ninho é um dos que mais vendo e fico contente por isso, pois foi um experimento pessoal que deu certo. É tão bom quando criamos algo que é aceito pelos clientes! É uma satisfação que não tem preço.

Já me questionaram se não tenho “medo” de compartilhar minhas receitas, principalmente aquelas que comercializo. Honestamente, não tenho medo, não! A receita todos podem ter, mas as minhas mãos, não. Cada um coloca um pouco de si na receita e é isso que torna o preparo tão especial.

Sendo assim, segue a receita:

MASSA DO BOLO:

01 copo de iogurte natural
02 copos (use como medida o copo de iogurte) de farinha trigo
02 copos de açúcar refinado
3/4 copo de óleo (aqui foi usado o de milho)
04 ovos
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (café) de bicarbonato de sódio

Bata a massa no liquidificador, colocando primeiro o iogurte, os ovos e o óleo. Depois de mistura-los, acrescente os ingredientes secos: açúcar, farinha e por último, o fermento e o bicarbonato.

Preencha 3/4 de cada forminha de cupcake ou mini cupcake e leve para assar.

RECHEIO:

Misture um pouco de leite condensado, com creme de leite  e leite ninho a gosto. Misture bem e recheie os bolinhos depois que estiverem frios.

COBERTURA (opção 1):

Bater na batedeira leite condensado com emulsificante até ficar firme. Decore com bico de confeitar e salpique leite em pó por cima.

COBERTURA (opção 2):

Fazer um brigadeiro branco com 01 lata de leite condensado + 1/2 de creme de leite + 01 colher (sopa) de manteiga + 01 colher de amido de milho dissolvida em pouquíssima água. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo até engrossar bem, como se fosse um brigadeiro para enrolar. Deixe esfriar bem e decore com bico de confeitar. Salpique leite em pó por cima.

Depois é só se deliciar!!!! :)

Nhoque de batata e amido de milho da Keila Rejane

Conheci a Keila Rejane num grupo dos grupos de Confeitaria do Facebook e estamos sempre trocando ideias e receitinhas. Quando vi as fotos deste nhoque, logo pedi para compartilhar aqui no blog com todos. Afinal, o que é bom tem que ser compartilhado!!!

Foto de Keila Rejane.

Segue a receita:

INGREDIENTES
• 1 Kg de batatas descascadas, cozidas em água e sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO
1. Passe as batatas ainda quentes no espremedor

2. Junte a margarina, o ovo e o sal e amasse

3. Junte aos poucos, o amido de milho e misture com colher de pau

4. Pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de 1 dedo, sobre uma superfície polvilhada

5. Corte em pedacinhos de 2 cm

Foto de Keila Rejane.

Foto de Keila Rejane.

6. Ferva em uma panela, 6 xícaras (chá) de água com 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de óleo

7. Jogue os nhoques, aos poucos, na água e retire com escumadeira quando subirem à tona

Foto de Keila Rejane.

Foto da Keila Rejane.

8. Coloque em travessa, apos escorrido, cubra com molho de sua preferência e sirva com queijo ralado.

Monte seu prato e bom apetite!!!! :)

Foto de Keila Rejane.

 

 

 

Roulade de ave ao conhaque e purê de maçã

Imaginem duas primas apaixonadas por cozinha e cursando Chef Express e outra Gastronomia??? Assim  somos Patricia Bagattini e eu. Cada uma está num curso diferentes no IGA – Instituto de Gastronomia das Américas, mas as receitas estão sendo trocadas entre nós.

Por exemplo, ontem a Pati aprendeu a fazer este roulade de ave ao conhaque e é claro, que já fui testar a receita. (risos) Simplesmente delicioso!

Segue a receita que a Patrícia compartilha na íntegra conosco:

Roulade de ave

01 peito de frango  sem pele

05 fatias de bacon

05 ameixas secas e fatiadas  sem caroço

02 colheres de sopa de conhaque (pode-se fazer sem )

 

Purê de maçã

01 maçã verde

02 colheres de sopa de açúcar

01 pitada de sal

01 colher de sopa de conhaque ( pode substituir por ½ laranja ou limão espremido e coada)

Vamos iniciar com o frango:

Abrir o peito ao meio em forma de livro.

Colocar entre filme plástico e dar umas batidinhas para nivelar a espessura da carne.

Temperar com sal e pimenta a gosto. Não colocar muito sal, pois o bacon já é salgado e dá um toque especial à carne.

Colocar em cima das mesmas as fatias de bacon e as ameixas sem caroço (previamente deixadas de molho, no mínimo, por meia hora em conhaque). Fechar os filés em forma de rocambole e usar palitos ou barbante.

Selar em uma frigideira com um pouco de azeite.

Em um papel alumínio (lado brilhante para dentro) coloque um fio de azeite e acomode a carne já selada. Se quiser, adicione ramos de salsinha, cebolinha ou manjericão. Fechar o alumínio e colocar por uns 20 minutos em forno quente.

Retirar o papel alumínio, o barbante/palitos. Fatiar e servir com o purê de maçã.

Para o preparo do purê de maçã:

Descascar a maça e fatiá-la.

Cozinhá-la com  um pouco de água.

Quando estiver bem cozida e com a água reduzida, colocar o açúcar e o sal e o suco da laranja ou limão. Deixar apurar mais um pouco.

Se for usar conhaque, colocar somente após retirar do fogo.

Servir com o frango.

Obs.: Pode- se usar este purê para acompanhar um lombo suíno, costela, etc.

 

 

 

Cupcake de caipirinha do André Andreotti

Conheci o André Andreotti, estudante de Gastronomia e Alta Cozinha, num curso de cupcakes que fizemos na mesma turma na Tratto Atelier com Chef Priscila Redondo. De lá para cá, não paramos mais de trocar receitas.

O André é uma daquelas pessoas que já nasceram com talento para a cozinha. É extremamente minucioso ao combinar sabores e ousado nas decorações. Aprendi com ele a fazer este delicioso cupcake de caipirinha que virou sucesso no meu cardápio. Por isso, faço questão de compartilhar a receita aqui no blog com vocês com todos os créditos deste futuro Chef.

Para a Massa:

350g de açúcar
290g de farinha de trigo
10g de fermento químico
250g de ovos
100g de manteiga sem sal
100g de leite
10g de cachaça
10g de suco de limão
Raspas de limão

Para a calda:

300g de água
100g de açúcar
Raspas de limão a gosto
30g de cachaça

Para a Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 colher de emulsificante
Suco de limão a gosto
Vodka a gosto

Para a decoração:

Saco de Confeitar
Bico Flor: Pitanga fechado
Corante verde
Limão

Modo de Fazer:

Ascenda o Forno a 180ºC.
Utilize o método Espumante: Bata os Ovos com o açúcar até o ponto de letra – em média, 06 minutinhos – A mistura deve dobrar de tamanho e ficar com a aparência de um creme leve e fofo. Derreta a manteiga e acrescente delicadamente com uma espátula Pão Duro para manter o ar na massa. Em seguida acrescente os líquidos delicadamente. E por último, acrescente a farinha peneirada já com o fermento em três partes. Misture delicadamente ainda com a espátula com movimentos de baixo para cima. Distribua a massa em +/- 23 forminha de cupcakes e asse por aproximadamente 30 minutos

Obs.: o tempo varia de forno para forno, por isso, muito cuidado!

Bata o Leite condensado com o emulsificante, a vodka e o suco de limão em velocidade máxima até obter a consistência desejada. Se necessário, adicione mais emulsificante. Reserve a mistura.

Ferva os ingredientes da calda até que engrosse um pouco.

Após os bolinhos esfriarem, faça um furo com uma faquinha de pão no centro, umidifique e recheie com o que preferir – opcional.

No saco de confeitar já com o bico, coloque umas gotinhas de corante verde em um dos lados do saco da interior e deixe escorrer até o bico. Preencha com o creme de leite condensado e decore. Para dar um acabamento ainda mais bonito, salpique raspas de limão e coloque meia fatia na lateral.

Obs. Tudo deve estar frio para a montagem.

Curiosidade:

O fouêt só agrega ar se for utilizado para bater, caso contrário, ele elimina o ar da mistura. Então sempre que o resultado esperado for uma massa de bolo bem fofinha e aerada, não use o fouêt.

Compartilho com vocês a minha versão desta receita que aprendi com o André:

 

Mini cupcake vegano de laranja – Guia SJC

Para quem é vegano, segue uma sugestão deliciosa de cupcake de laranja. Confiram a receita no link:

http://www2.guiasjc.com.br/gastronomia/mini-cupcake-de-laranja/

Mini cupcake de vinho do Porto

Ando meio sumida aqui do blog devido à grande demanda de trabalho. Nem posso reclamar porque tudo isso é a realização de um grande sonho.

Vou começar a compartilhar com vocês algumas das minhas receitas de cupcakes. Este cupcake de vinho do Porto é maravilhoso e tem sido um dos queridinhos dos meus clientes.

Parte 1: bolo de chocolate com vinho do Porto

03 ovos
01 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
02 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de chocolate em pó (eu uso o cacau em pó, sem açúcar)
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Vinho do Porto a gosto

Na batedeira, bata tudo menos a farinha de trigo e o fermento. Quando se formar um creme homogêneo, acrescente aos poucos a farinha e, por último, o fermento e agregue tudo com um fouet.
Quando a massa estiver homogênea, acrescente vinho do Porto a gosto e misture delicadamente.

Parte 2: recheio de brigadeiro de vinho do Porto

Fazer o brigadeiro normal (01 caixinha de leite condensado, ½ de creme de leite, 01 colher de manteiga).

Quando estiver quase no ponto, adicione vinho do Porto a gosto. Continue mexendo até dar o ponto novamente. Deixe esfriar para usar.

Parte 3: cobertura de leite condensado e vinho.

Bater leite condensado com emulsificante na batedeira com um 10 minutos até ficar firme.

Para 01 caixa de leite condensado, você usa uma colher bem cheia de emulsificante. Tem que ficar firme para confeitar.

Adicionei vinho tinto seco a gosto. Deixei bem forte porque gosto do sabor bem acentuado.

Parte 4: Decoração

Para decorar, deixe correr uma gota de corante roxo no saco de confeitar, adicione a cobertura e confeite.

Dará um efeito meio manchado com o corante. Finalize com uma uva rubi.

 

Salada de rúcula, tomate seco e muçarela de búfala

Esta é uma das minhas saladas favoritas para acompanhar uma massa com molho de tomate. É a tradicional salada de cantina italiana e estou sempre fazendo em casa.

Simples de fazer e requintada ao mesmo tempo. A combinação destes três ingredientes formam o triângulo amoroso perfeito das saladas!

Vamos à receita:

01 maço de rúcula (eu gosto das orgânicas)

tomate-seco à gosto

muçarela de búfala à gosto

Lave vem as folhas e acomode num prato de salada raso. O bacana desta salada é espalhar bem os ingredientes e deixa-los todos à mostra. Por isso, não recomendo fazer numa tigela funda.

Corte os tomates secos ao meio e disponha sobre as folhas. Por fim, corte fatias da muçarela de búfala e espalhe sobre a salada.

Para temperar, nada mais italiano que: limão, sal, pimenta do reino e azeite extravirgem.

Não deixem de fazer e bom apetite! :)