Cupcake de leite ninho

Como meus amigos sabem, não tenho problema nenhum em compartilhar as minhas receitas com as pessoas.

O cupcake de leite ninho é um dos que mais vendo e fico contente por isso, pois foi um experimento pessoal que deu certo. É tão bom quando criamos algo que é aceito pelos clientes! É uma satisfação que não tem preço.

Já me questionaram se não tenho “medo” de compartilhar minhas receitas, principalmente aquelas que comercializo. Honestamente, não tenho medo, não! A receita todos podem ter, mas as minhas mãos, não. Cada um coloca um pouco de si na receita e é isso que torna o preparo tão especial.

Sendo assim, segue a receita:

MASSA DO BOLO:

01 copo de iogurte natural
02 copos (use como medida o copo de iogurte) de farinha trigo
02 copos de açúcar refinado
3/4 copo de óleo (aqui foi usado o de milho)
04 ovos
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (café) de bicarbonato de sódio

Bata a massa no liquidificador, colocando primeiro o iogurte, os ovos e o óleo. Depois de mistura-los, acrescente os ingredientes secos: açúcar, farinha e por último, o fermento e o bicarbonato.

Preencha 3/4 de cada forminha de cupcake ou mini cupcake e leve para assar.

RECHEIO:

Misture um pouco de leite condensado, com creme de leite  e leite ninho a gosto. Misture bem e recheie os bolinhos depois que estiverem frios.

COBERTURA (opção 1):

Bater na batedeira leite condensado com emulsificante até ficar firme. Decore com bico de confeitar e salpique leite em pó por cima.

COBERTURA (opção 2):

Fazer um brigadeiro branco com 01 lata de leite condensado + 1/2 de creme de leite + 01 colher (sopa) de manteiga + 01 colher de amido de milho dissolvida em pouquíssima água. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo até engrossar bem, como se fosse um brigadeiro para enrolar. Deixe esfriar bem e decore com bico de confeitar. Salpique leite em pó por cima.

Depois é só se deliciar!!!! :)

Nhoque de batata e amido de milho da Keila Rejane

Conheci a Keila Rejane num grupo dos grupos de Confeitaria do Facebook e estamos sempre trocando ideias e receitinhas. Quando vi as fotos deste nhoque, logo pedi para compartilhar aqui no blog com todos. Afinal, o que é bom tem que ser compartilhado!!!

Foto de Keila Rejane.

Segue a receita:

INGREDIENTES
• 1 Kg de batatas descascadas, cozidas em água e sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO
1. Passe as batatas ainda quentes no espremedor

2. Junte a margarina, o ovo e o sal e amasse

3. Junte aos poucos, o amido de milho e misture com colher de pau

4. Pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de 1 dedo, sobre uma superfície polvilhada

5. Corte em pedacinhos de 2 cm

Foto de Keila Rejane.

Foto de Keila Rejane.

6. Ferva em uma panela, 6 xícaras (chá) de água com 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de óleo

7. Jogue os nhoques, aos poucos, na água e retire com escumadeira quando subirem à tona

Foto de Keila Rejane.

Foto da Keila Rejane.

8. Coloque em travessa, apos escorrido, cubra com molho de sua preferência e sirva com queijo ralado.

Monte seu prato e bom apetite!!!! :)

Foto de Keila Rejane.

 

 

 

Roulade de ave ao conhaque e purê de maçã

Imaginem duas primas apaixonadas por cozinha e cursando Chef Express e outra Gastronomia??? Assim  somos Patricia Bagattini e eu. Cada uma está num curso diferentes no IGA – Instituto de Gastronomia das Américas, mas as receitas estão sendo trocadas entre nós.

Por exemplo, ontem a Pati aprendeu a fazer este roulade de ave ao conhaque e é claro, que já fui testar a receita. (risos) Simplesmente delicioso!

Segue a receita que a Patrícia compartilha na íntegra conosco:

Roulade de ave

01 peito de frango  sem pele

05 fatias de bacon

05 ameixas secas e fatiadas  sem caroço

02 colheres de sopa de conhaque (pode-se fazer sem )

 

Purê de maçã

01 maçã verde

02 colheres de sopa de açúcar

01 pitada de sal

01 colher de sopa de conhaque ( pode substituir por ½ laranja ou limão espremido e coada)

Vamos iniciar com o frango:

Abrir o peito ao meio em forma de livro.

Colocar entre filme plástico e dar umas batidinhas para nivelar a espessura da carne.

Temperar com sal e pimenta a gosto. Não colocar muito sal, pois o bacon já é salgado e dá um toque especial à carne.

Colocar em cima das mesmas as fatias de bacon e as ameixas sem caroço (previamente deixadas de molho, no mínimo, por meia hora em conhaque). Fechar os filés em forma de rocambole e usar palitos ou barbante.

Selar em uma frigideira com um pouco de azeite.

Em um papel alumínio (lado brilhante para dentro) coloque um fio de azeite e acomode a carne já selada. Se quiser, adicione ramos de salsinha, cebolinha ou manjericão. Fechar o alumínio e colocar por uns 20 minutos em forno quente.

Retirar o papel alumínio, o barbante/palitos. Fatiar e servir com o purê de maçã.

Para o preparo do purê de maçã:

Descascar a maça e fatiá-la.

Cozinhá-la com  um pouco de água.

Quando estiver bem cozida e com a água reduzida, colocar o açúcar e o sal e o suco da laranja ou limão. Deixar apurar mais um pouco.

Se for usar conhaque, colocar somente após retirar do fogo.

Servir com o frango.

Obs.: Pode- se usar este purê para acompanhar um lombo suíno, costela, etc.

 

 

 

Cupcake de caipirinha do André Andreotti

Conheci o André Andreotti, estudante de Gastronomia e Alta Cozinha, num curso de cupcakes que fizemos na mesma turma na Tratto Atelier com Chef Priscila Redondo. De lá para cá, não paramos mais de trocar receitas.

O André é uma daquelas pessoas que já nasceram com talento para a cozinha. É extremamente minucioso ao combinar sabores e ousado nas decorações. Aprendi com ele a fazer este delicioso cupcake de caipirinha que virou sucesso no meu cardápio. Por isso, faço questão de compartilhar a receita aqui no blog com vocês com todos os créditos deste futuro Chef.

Para a Massa:

350g de açúcar
290g de farinha de trigo
10g de fermento químico
250g de ovos
100g de manteiga sem sal
100g de leite
10g de cachaça
10g de suco de limão
Raspas de limão

Para a calda:

300g de água
100g de açúcar
Raspas de limão a gosto
30g de cachaça

Para a Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 colher de emulsificante
Suco de limão a gosto
Vodka a gosto

Para a decoração:

Saco de Confeitar
Bico Flor: Pitanga fechado
Corante verde
Limão

Modo de Fazer:

Ascenda o Forno a 180ºC.
Utilize o método Espumante: Bata os Ovos com o açúcar até o ponto de letra – em média, 06 minutinhos – A mistura deve dobrar de tamanho e ficar com a aparência de um creme leve e fofo. Derreta a manteiga e acrescente delicadamente com uma espátula Pão Duro para manter o ar na massa. Em seguida acrescente os líquidos delicadamente. E por último, acrescente a farinha peneirada já com o fermento em três partes. Misture delicadamente ainda com a espátula com movimentos de baixo para cima. Distribua a massa em +/- 23 forminha de cupcakes e asse por aproximadamente 30 minutos

Obs.: o tempo varia de forno para forno, por isso, muito cuidado!

Bata o Leite condensado com o emulsificante, a vodka e o suco de limão em velocidade máxima até obter a consistência desejada. Se necessário, adicione mais emulsificante. Reserve a mistura.

Ferva os ingredientes da calda até que engrosse um pouco.

Após os bolinhos esfriarem, faça um furo com uma faquinha de pão no centro, umidifique e recheie com o que preferir – opcional.

No saco de confeitar já com o bico, coloque umas gotinhas de corante verde em um dos lados do saco da interior e deixe escorrer até o bico. Preencha com o creme de leite condensado e decore. Para dar um acabamento ainda mais bonito, salpique raspas de limão e coloque meia fatia na lateral.

Obs. Tudo deve estar frio para a montagem.

Curiosidade:

O fouêt só agrega ar se for utilizado para bater, caso contrário, ele elimina o ar da mistura. Então sempre que o resultado esperado for uma massa de bolo bem fofinha e aerada, não use o fouêt.

Compartilho com vocês a minha versão desta receita que aprendi com o André:

 

Mini cupcake vegano de laranja – Guia SJC

Para quem é vegano, segue uma sugestão deliciosa de cupcake de laranja. Confiram a receita no link:

http://www2.guiasjc.com.br/gastronomia/mini-cupcake-de-laranja/

Mini cupcake de vinho do Porto

Ando meio sumida aqui do blog devido à grande demanda de trabalho. Nem posso reclamar porque tudo isso é a realização de um grande sonho.

Vou começar a compartilhar com vocês algumas das minhas receitas de cupcakes. Este cupcake de vinho do Porto é maravilhoso e tem sido um dos queridinhos dos meus clientes.

Parte 1: bolo de chocolate com vinho do Porto

03 ovos
01 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
02 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de chocolate em pó (eu uso o cacau em pó, sem açúcar)
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Vinho do Porto a gosto

Na batedeira, bata tudo menos a farinha de trigo e o fermento. Quando se formar um creme homogêneo, acrescente aos poucos a farinha e, por último, o fermento e agregue tudo com um fouet.
Quando a massa estiver homogênea, acrescente vinho do Porto a gosto e misture delicadamente.

Parte 2: recheio de brigadeiro de vinho do Porto

Fazer o brigadeiro normal (01 caixinha de leite condensado, ½ de creme de leite, 01 colher de manteiga).

Quando estiver quase no ponto, adicione vinho do Porto a gosto. Continue mexendo até dar o ponto novamente. Deixe esfriar para usar.

Parte 3: cobertura de leite condensado e vinho.

Bater leite condensado com emulsificante na batedeira com um 10 minutos até ficar firme.

Para 01 caixa de leite condensado, você usa uma colher bem cheia de emulsificante. Tem que ficar firme para confeitar.

Adicionei vinho tinto seco a gosto. Deixei bem forte porque gosto do sabor bem acentuado.

Parte 4: Decoração

Para decorar, deixe correr uma gota de corante roxo no saco de confeitar, adicione a cobertura e confeite.

Dará um efeito meio manchado com o corante. Finalize com uma uva rubi.

 

Salada de rúcula, tomate seco e muçarela de búfala

Esta é uma das minhas saladas favoritas para acompanhar uma massa com molho de tomate. É a tradicional salada de cantina italiana e estou sempre fazendo em casa.

Simples de fazer e requintada ao mesmo tempo. A combinação destes três ingredientes formam o triângulo amoroso perfeito das saladas!

Vamos à receita:

01 maço de rúcula (eu gosto das orgânicas)

tomate-seco à gosto

muçarela de búfala à gosto

Lave vem as folhas e acomode num prato de salada raso. O bacana desta salada é espalhar bem os ingredientes e deixa-los todos à mostra. Por isso, não recomendo fazer numa tigela funda.

Corte os tomates secos ao meio e disponha sobre as folhas. Por fim, corte fatias da muçarela de búfala e espalhe sobre a salada.

Para temperar, nada mais italiano que: limão, sal, pimenta do reino e azeite extravirgem.

Não deixem de fazer e bom apetite! :)

 

Talharim ao sugo e frango grelhado com molho de laranja

E o almoço de domingo foi tradicionalmente assim: macarrão com frango.  Mas não foi simplesmente aquele macarrão ao sugo feito rapidamente para ser servido com aquele frango assado que compramos na padaria. Foi uma versão deliciosamente repaginada: talharim de massa caseira ao sugo com filés de frango grelhado com molho agridoce de laranja e cebola caramelizada. DELÍCIA!

A massa eu ganhei da minha prima Pati Bagattini que comprou de presente para mim numa casa de massas em Jacareí – SP. Um talharim incrivelmente leve e delicado que combinou perfeitamente com meu molho ao sugo que fiz assim:

Segue a receita do meu molho:

1/2 vidro de molho (passata de tomate)

01 colher (sopa) de extrato de tomate

01 dente de alho (grande) cortado em fatias

azeite à gosto

1/2 tablete de caldo de carne

sal e pimenta do reino à gosto

Frite o alho no azeite bem quente. Acrescente o extrato de tomate e frite um pouco. Adicione o molho de tomate, o caldo de carne, sal e pimenta do reino, continue mexendo. Acrescente cerca de 1/2 copo de água e deixe o molho apurar em fogo baixo.  Se necessário, acrescente uma pitada de açúcar para amenizar o sabor ácido do tomate. Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente com sal e reserve. Eu adoro temperar a massa já cozida e escorrida com manteiga, antes de adicionar o molho.

O filé de frango grelhado eu fiz  seguinte forma: temperei bem os filés com um tempero que minha mãe faz com cebola, alho, sal e óleo. Fica delicioso e pode ser usado para temperar arroz, feijão, carnes, aves, etc.

Grelhei os filés numa panela bem quente com um fio de óleo até dourar. Depois de todos grelhados, eu parti para o molho:

suco de 01 laranja

suco de 01 limão

sal e pimenta do reino a gosto

01 cebola grande cortada em rodelas

cheiro-verde a gosto

01 colher (sopa) de óleo vegetal

Na mesma panela onde os filés foram grelhados, adicione o óleo e as cebolas. Deixe as cebolas caramelizarem em seu próprio açúcar. Aos poucos, vá mexendo até elas ficarem escuras. Adicione o suco de laranja e limão, tempere a gosto e deixe reduzir um pouco.

Coloque este molho sobre os filés e finalize com cheiro-verde picadinho.

Bom apetite!  :)

 

 

 

Bolo de bolacha da Pati Bagattini

Patrícia viu esta receita na internet e logo ficou interessada e com água na boca!

O bolo de bolacha é de origem portuguesa e leva muita manteiga no creme. Já, outras receitas adaptadas usam o creme de leite fresco.

Para ficar um pouco mais leve, ela preparou o creme com chantili, aqueles que compramos de caixinha no supermercado e a receita final teve um resultado de leveza.

Então, segue o passo a passo da receita que deu super certo:

01 caixinha pequena de chantili (de acordo com o fabricante: 12 horas na geladeira ou 2 horas no freezer)

01 lata de leite condensado

Obs.: cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão: colocar a lata e cobrir com água; depois de pegar pressão, contar 20 minutos e desligar o fogo; deixar esfriar.

02 pacotes de biscoito tipo maria (redondos)

01 xícara de café preparado bem forte

03 colheres de sopa de licor de chocolate (não é obrigatório, mas dá um toque especial no sabor)

 

Bater o chantili deixando bem firme.

Numa outra tigela, bater o doce de leite até deixar com consistência uniforme.

Misturar bem o chantili e doce de leite e reservar.

Escolher um pirex ou travessa bonita para montar o bolo.

Colocar o café com o licor em uma pirex pequeno reservar.

 

Montagem:

Banhar umas 03 bolachas por vez no café com licor por alguns segundos e colocar na travessa, montando assim uma flor.

Para a base usa-se cerca de 08 biscoitos.

Colocar o creme por cima e assim vamos fazendo as camadas.

Quando terminar, passar o creme em volta e em cima do bolo.

Manter em geladeira, de preferência, de um dia para o outro.

Pode- se usar na cobertura uma farofinha feita do próprio biscoito ( bater no liquidificador) ou decorar com nozes moídas como na foto.

Bom apetite! :)

 

 

Tiramisú italiano da Pati Bagattini

Se você quer uma sobremesa leve, mas com sabor encorpado, o tiramisú italiano é a solução!

A queridíssima Pati Bagattini preparou esta receita e confesso que é uma sobremesa de passar os dedos no fundo da tigela para não desperdiçar nada. Delicioso!!!

Segue a receita:

02 gemas

01 pote de cream cheese grande (aqui foi usado o Philadelphia)

06 colheres (sopa) de açúcar

01 colher (café) de vinagre branco

04 claras

02 colheres (sopa) de açúcar

01 xícara de café pronto bem forte

03 colheres (sopa) de licor (aqui foi usado o de chocolate)

01 caixa de biscoito champagne

Chocolate ou cacau em pó para polvilhar

 

Primeiro, vamos bater as claras em neve bem firme com 04 colheres (sopa) de açúcar e o vinagre. Reservar.

Agora, com as pás da batedeira limpas, colocar as gemas e bater com o açúcar restante até ficar um creme claro. Só depois adicionar o cream cheese e bater bem. Reservar.

Misturar este creme delicadamente às claras em neve. Misture BEM delicadamente para deixar bem leve e areado.

Procedimento: macaronage (dica do macarons: misturar de baixo para cima, deixando o ar entrar na massa).

Reservar.

Montagem:

Em um prato fundo colocar o café com o licor para mergulhar a bolacha e já arruma-las lado a lado em uma travessa com a parte banhada para cima.

Quando terminar de preencher o fundo da travessa, colocar o creme.

Fazer uma outra camada com os biscoitos e, por último, o creme.

Manter em geladeira por 4 horas.

Na hora de servir, polvilhar o cacau ou o chocolate por cima usando uma peneira.

Bom apetite!