Salada de rúcula, tomate seco e muçarela de búfala

Esta é uma das minhas saladas favoritas para acompanhar uma massa com molho de tomate. É a tradicional salada de cantina italiana e estou sempre fazendo em casa.

Simples de fazer e requintada ao mesmo tempo. A combinação destes três ingredientes formam o triângulo amoroso perfeito das saladas!

Vamos à receita:

01 maço de rúcula (eu gosto das orgânicas)

tomate-seco à gosto

muçarela de búfala à gosto

Lave vem as folhas e acomode num prato de salada raso. O bacana desta salada é espalhar bem os ingredientes e deixa-los todos à mostra. Por isso, não recomendo fazer numa tigela funda.

Corte os tomates secos ao meio e disponha sobre as folhas. Por fim, corte fatias da muçarela de búfala e espalhe sobre a salada.

Para temperar, nada mais italiano que: limão, sal, pimenta do reino e azeite extravirgem.

Não deixem de fazer e bom apetite! :)

 

Talharim ao sugo e frango grelhado com molho de laranja

E o almoço de domingo foi tradicionalmente assim: macarrão com frango.  Mas não foi simplesmente aquele macarrão ao sugo feito rapidamente para ser servido com aquele frango assado que compramos na padaria. Foi uma versão deliciosamente repaginada: talharim de massa caseira ao sugo com filés de frango grelhado com molho agridoce de laranja e cebola caramelizada. DELÍCIA!

A massa eu ganhei da minha prima Pati Bagattini que comprou de presente para mim numa casa de massas em Jacareí – SP. Um talharim incrivelmente leve e delicado que combinou perfeitamente com meu molho ao sugo que fiz assim:

Segue a receita do meu molho:

1/2 vidro de molho (passata de tomate)

01 colher (sopa) de extrato de tomate

01 dente de alho (grande) cortado em fatias

azeite à gosto

1/2 tablete de caldo de carne

sal e pimenta do reino à gosto

Frite o alho no azeite bem quente. Acrescente o extrato de tomate e frite um pouco. Adicione o molho de tomate, o caldo de carne, sal e pimenta do reino, continue mexendo. Acrescente cerca de 1/2 copo de água e deixe o molho apurar em fogo baixo.  Se necessário, acrescente uma pitada de açúcar para amenizar o sabor ácido do tomate. Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente com sal e reserve. Eu adoro temperar a massa já cozida e escorrida com manteiga, antes de adicionar o molho.

O filé de frango grelhado eu fiz  seguinte forma: temperei bem os filés com um tempero que minha mãe faz com cebola, alho, sal e óleo. Fica delicioso e pode ser usado para temperar arroz, feijão, carnes, aves, etc.

Grelhei os filés numa panela bem quente com um fio de óleo até dourar. Depois de todos grelhados, eu parti para o molho:

suco de 01 laranja

suco de 01 limão

sal e pimenta do reino a gosto

01 cebola grande cortada em rodelas

cheiro-verde a gosto

01 colher (sopa) de óleo vegetal

Na mesma panela onde os filés foram grelhados, adicione o óleo e as cebolas. Deixe as cebolas caramelizarem em seu próprio açúcar. Aos poucos, vá mexendo até elas ficarem escuras. Adicione o suco de laranja e limão, tempere a gosto e deixe reduzir um pouco.

Coloque este molho sobre os filés e finalize com cheiro-verde picadinho.

Bom apetite!  :)

 

 

 

Bolo de bolacha da Pati Bagattini

Patrícia viu esta receita na internet e logo ficou interessada e com água na boca!

O bolo de bolacha é de origem portuguesa e leva muita manteiga no creme. Já, outras receitas adaptadas usam o creme de leite fresco.

Para ficar um pouco mais leve, ela preparou o creme com chantili, aqueles que compramos de caixinha no supermercado e a receita final teve um resultado de leveza.

Então, segue o passo a passo da receita que deu super certo:

01 caixinha pequena de chantili (de acordo com o fabricante: 12 horas na geladeira ou 2 horas no freezer)

01 lata de leite condensado

Obs.: cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão: colocar a lata e cobrir com água; depois de pegar pressão, contar 20 minutos e desligar o fogo; deixar esfriar.

02 pacotes de biscoito tipo maria (redondos)

01 xícara de café preparado bem forte

03 colheres de sopa de licor de chocolate (não é obrigatório, mas dá um toque especial no sabor)

 

Bater o chantili deixando bem firme.

Numa outra tigela, bater o doce de leite até deixar com consistência uniforme.

Misturar bem o chantili e doce de leite e reservar.

Escolher um pirex ou travessa bonita para montar o bolo.

Colocar o café com o licor em uma pirex pequeno reservar.

 

Montagem:

Banhar umas 03 bolachas por vez no café com licor por alguns segundos e colocar na travessa, montando assim uma flor.

Para a base usa-se cerca de 08 biscoitos.

Colocar o creme por cima e assim vamos fazendo as camadas.

Quando terminar, passar o creme em volta e em cima do bolo.

Manter em geladeira, de preferência, de um dia para o outro.

Pode- se usar na cobertura uma farofinha feita do próprio biscoito ( bater no liquidificador) ou decorar com nozes moídas como na foto.

Bom apetite! :)

 

 

Tiramisú italiano da Pati Bagattini

Se você quer uma sobremesa leve, mas com sabor encorpado, o tiramisú italiano é a solução!

A queridíssima Pati Bagattini preparou esta receita e confesso que é uma sobremesa de passar os dedos no fundo da tigela para não desperdiçar nada. Delicioso!!!

Segue a receita:

02 gemas

01 pote de cream cheese grande (aqui foi usado o Philadelphia)

06 colheres (sopa) de açúcar

01 colher (café) de vinagre branco

04 claras

02 colheres (sopa) de açúcar

01 xícara de café pronto bem forte

03 colheres (sopa) de licor (aqui foi usado o de chocolate)

01 caixa de biscoito champagne

Chocolate ou cacau em pó para polvilhar

 

Primeiro, vamos bater as claras em neve bem firme com 04 colheres (sopa) de açúcar e o vinagre. Reservar.

Agora, com as pás da batedeira limpas, colocar as gemas e bater com o açúcar restante até ficar um creme claro. Só depois adicionar o cream cheese e bater bem. Reservar.

Misturar este creme delicadamente às claras em neve. Misture BEM delicadamente para deixar bem leve e areado.

Procedimento: macaronage (dica do macarons: misturar de baixo para cima, deixando o ar entrar na massa).

Reservar.

Montagem:

Em um prato fundo colocar o café com o licor para mergulhar a bolacha e já arruma-las lado a lado em uma travessa com a parte banhada para cima.

Quando terminar de preencher o fundo da travessa, colocar o creme.

Fazer uma outra camada com os biscoitos e, por último, o creme.

Manter em geladeira por 4 horas.

Na hora de servir, polvilhar o cacau ou o chocolate por cima usando uma peneira.

Bom apetite!

 

 

Gelatina colorida em camadas – Guia SJC

Confiram a receita da gelatina colorida em camadas no link:

http://www2.guiasjc.com.br/gastronomia/gelatina-colorida-em-camadas/

Macarronada caseira

Sempre tive vontade de fazer macarrão caseiro e nunca tinha tido a oportunidade (ou coragem). Mas quando assisti Rodrigo Hilbert preparando esta macarronada no programa apresentado por ele – Tempero de Família – logo fiquei inspirada. Foi minha grande chance de fazer macarrão caseiro num almoço de domingo!

A foto não ficou muito bonita, pois a fome era grande demais para esperar e montar um prato artístico!

Ele prepara a massa do macarrão com tanta simplicidade que encanta nossos olhos. O molho com carne fica delicioso e combina perfeitamente com a massa.

Caso queiram assistir na íntegra, o link é este: http://receitasgnt.com.br/video/macarronada-caseira/#

Segue abaixo a receita:

Massa

03 ovos

04 xícaras de farinha de trigo

01 punhado de farinha de milho

03 colheres (sopa) de manteiga

01 pitada de sal

Em uma bancada, espalhe a farinha de trigo e misture o ovo e o sal.

Quando a massa começar a ganhar textura, mexa com as mãos, sovando bem. Lembre-se que a mesa deve estar sempre com muita farinha.

No momento em que a massa parar de grudar, estique-a com um rolo de macarrão, sempre adicionando farinha para não voltar.

Com a massa bem esticada, acrescente um pouco de farinha de milho para não grudar. Divida a massa ao meio, enrole e corte o macarrão no tamanho que quiser.

Em seguida, desenrole o macarrão, cozinhe em água fervendo com sal e reserve.

 

Molho de carne

½ kg de alcatra (inteira)

05 talos de alho-poró

02 tomates

Sal e pimenta a gosto

Pique a alcatra, o alho-poró e o tomate em pedaços pequenos.

Coloque a carne em uma panela de ferro com óleo e acrescente sal e pimenta. Com a carne torrada, acrescente o alho-poró.

Após o alho-poró soltar o caldo, acrescente o tomate e um pouco de água, deixando cozinhar mais um pouco.

Confira os temperos e reserve.

Antes de misturar a massa ao molho, coloque uma porção generosa de manteiga numa panela e deixe queimar até ficar marrom. Coloque este líquido sobre a massa e só depois misture o molho.

Bom apetite! :)

 

 

Mousse de capim-cidreira da Pati Bagattini

Você quer uma sobremesa leve, saborosa, fácil de fazer e super diferente para encantar seus convidados, ou até mesmo, a sua família? Então experimente esta deliciosa mousse de capim-cidreira!

A minha querida prima Pati Bagattini preparou esta delícia e divide a receita aqui conosco.

Segue:

01 maço de capim cidreira (lavado e picado)
01 caixinha de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
01 pacote de gelatina de limão

Dissolver a gelatina de limão em 1/2 copo de água quente e reservar.

Bata o capim-cidreira no liquidificador com um pouquinho de água, apenas para que não fique seco e seja possível bater.

Peneirar e voltar a misture ao copo do liquidificador (não esquecer de lavar o copo antes para tirar o resíduo da erva).

Acrescentar a gelatina já dissolvida e o leite condensado e bater bem.

Em seguida, adicione o creme de leite e bata um pouco mais.

Despejar o conteúdo em potes de sobremesa e manter na geladeira  até o momento de servir.

Bom apetite! :)

Biscoito salgado integral

Eu queria uma receita de biscoitinho salgado integral para comer com patê e logo encontrei esta na internet.

Confesso que não me lembro em qual site foi, mas de qualquer forma, fiz minhas adaptações conforme os ingredientes que eu tinha em casa.

Para fazer foi muito rápido! Em menos de 01 hora estava tudo pronto.

Segue a receita:

01 xícara de farinha integral

01 xícara de aveia em flocos finos

03 colheres (sobremesa) de gergelim branco torrado

01 colher (sobremesa) rasa de sal

1/2 xícara de água gelada

1/2 xícara de óleo

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.

Abra com um rolo e corte no formato desejado.

Arrume em uma assadeira (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido até ficar levemente dourado.

Fiquem atentos com o forno, pois se passar do ponto ficará amargo. No meu forno ficou por aproximadamente 15 minutos em 180º.

Os biscoitinhos só ficam crocantes depois que estiverem totalmente frios.

Sirva com patês ou geleias de sua preferência e bom apetite! :)

 

Nozinhos em calda da Pati Bagattini

Faz muito tempo que escuto falar desse nozinho! Agora, com a receita em mãos, certamente vou tentar fazer em casa.

Trata-se de uma massa doce que é frita e depois passada numa calda de açúcar com canela. Parece tentador, não parece?

Segue a receita que a Pati Bagattini divide conosco:

Massa

150 ml de leite morno
01 pacotinho de fermento para pão seco
03 colheres de açúcar refinado
100 ml de óleo
02 ovos grandes batidos ligeiramente
500 gramas de farinha de trigo peneirada (a massa fica mais lisa)

Calda

02 xícaras de água
03 xícaras de açúcar
01 colher de sopa de canela em pó

Vamos começar pela massa :

Em uma tigela, misturar o leite morno com o fermento.

Depois, acrescentar o açúcar e misturar bem.

Adicione o óleo e depois os ovos.

Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e sovando.

Fazer uma pequena bolinha com a massa e colocá-la em um copo com água.
Enquanto isso, vamos à calda:

Em uma panela colocar a água, o açúcar e a canela.

Misturar bem e levar ao fogo médio.

Não mexer mais.

Desligar o fogo quando engrossar um pouco (levantar fervura).

Cobrir a tigela com um pano e reservar.

Quando a bolinha de massa que está na água subir, está na hora de moldar os nozinhos. Dispense a bolinha de massa.

Pegar um pouco de massa e enrolar como uma cobrinha e dar um nó.

Vá acomodando as unidades numa assadeira.

Fazer isto com toda a massa.

Fazer novamente uma bolinha e colocar no copo de água.

Cobrir as assadeiras deixando a massa crescer novamente.

Quando esta segunda bolinha subir é porque já será a hora de fritar os nozinhos. Usar uma panela pequena com bastante óleo. Fritar até dourar.

Depois de fritos, passar os nozinhos pela calda com canela.

Sirva com café ou chá e bom apetite! :)

 

Frango grelhado com ora-pro-nobis – Guia SJC

Confiram esta receita de frango grelhado com ora-pro-nobis no Guia SJC:

http://www2.guiasjc.com.br/gastronomia/frango-grelhado-com-ora-pro-nobis/