Bolo pelado da Pati Bagattini

O bolo pelado está super na moda e combina muito com o verão e dias quentes. Esta receita é da minha prima Pati Bagattini e ela usou morangos frescos, cereja em calda e chantili na preparação.

Segue a receita:

Bolo

200 ml de creme de leite (uma caixinha)

03 ovos

1/2 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré aqueça o forno a 180ºC e unte 02 assadeiras iguais (neste caso da foto foram 02 de 20 cm cada e uma um pouco menor).

Em uma tigela peneire o açúcar, a farinha e o fermento e misture.

No liquidificador bata os ovos, o óleo, a baunilha e o creme de leite. Despeje esse líquido sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com uma colher ou fouet.

Distribua a massa nas assadeiras e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar.

Recheio

02 caixinhas de morango lavados e picados

03 colheres (sopa) de açúcar

200 ml de chantili gelado (aquelas caixinhas que compramos no supermercado, mantemos em geladeira e batemos na batedeira)

02 colheres (sopa) de açúcar.

Deixe os morangos bem lavados e picados marinando com o açúcar. Assim vai formar uma caldinha que dará um sabor todo especial ao bolo.

Bater o chantili conforme a indicação do fabricante. Adicione um pouco de açúcar e reserve.
Montagem

Escolher um lindo prato ou bandeja.

Desenforme os bolos.

Coloque o primeiro bolo no prato, regue com um pouco da calda formada no morango.

Coloque um pouco de chantili tomando o cuidado de não colocar o recheio muito nas bordas para não escorrer. Acomode o segundo bolo do mesmo tamanho por cima do recheio.

Coloque um pouco de chantili e morangos no centro do bolo para colar o menor que irá por cima. Acomode o bolo menor com cuidado.

Para dar um toque a mais, use açúcar confeiteiro em uma peneira. Assim se espalha por igual deixando uma nuvem branca em todo o bolo.

 

Decoração

Corte um belo morango fatiando em formato de leque. Usei cerejas e morangos fatiados em toda a volta.

Mas, decoração é pura criatividade: faça ao seu gosto.

Bom apetite! :)

 

 

Repaginada na horta em vasos

Estou numa correria louca e deliciosa com meus cupcakes e, por isso, minha horta em vasos ficou um pouco em segundo plano. Estava sem tempo de cuidar, regar, tirar e colocar no Sol, replantar, etc.

Enfim, algumas das ervas estavam já sem vida e o que me restou foi me desfazer de tudo e plantar tuuuuudo de novo.

Uma amiga querida me presenteou com várias mudas de ervas e assim, puder repaginar e dar vida nova à minha hortinha. Segue fotos:

Tudo novo, de novo!

Manjericão e hortelã.

Cebolinha e salsinha.

Pimenta e alecrim.

Lavanda.

Gelatina colorida da Keila Rejane

Que tal uma gelatina divertida e saborosa?

Foto de Keila Rejane.

- Ingredientes: quantos sabores (cores) de gelatina você desejar (na foto foram usadas 04) + 01 lata de leite condensado + 01 vidrinho de leite de coco.

- reserve uma forma com furo no meio, unte com óleo de cozinha (destes comuns e sem gosto e cheiro), retire o excesso. (é só passar com um guardanapo) + colheres.

- selecione a cor mais clara para ficar no fundo da forma (depois de desenformar ela ficará no 1º lugar).

- organize as cores, mentalizando o efeito que você deseja.

Iniciando o trabalho.

1-     Ferva a água que servirá para dissolver as gelatinas.

2-     Em um refratário, despeje todo o conteúdo do envelope da 1ª gelatina. Com a ajuda de um medidor, coloque 150 ml de água fervendo em cima do pó e vá mexendo bem até dissolver por completo e depois acrescente mais 150 ml de água fria e misture bem.

3-     Reserve 150 ml de gelatina já dissolvida e coloque o restante na forma untada (não deixar óleo em excesso). Levar ao freezer por 15 minutos, certificando que a gelatina tenha firmado (cuidado pra não congelar).
Caso ainda não esteja completamente firme, deixe mais tempo e vá controlando.

4-     Com a parte reservada (150 ml) da gelatina, você vai acrescentar 1 colher (sopa) de leite de coco + 2 colheres (sopa) de leite condensado. Misture bem e coloque delicadamente sobre a que está firme.
Leve ao freezer e deixe firmar.

Observações:

* se vc colocar 2 colheres de leite condensado, a sobremesa não fica tão doce.

** 3 colheres se preferir mais doce.

*** na foto, as cores mais claras, são as que foram acrescentadas de leite e coco e condensado. Faz o contraste e destaca as cores.

Foto de Keila Rejane.

Repita o mesmo processo com todas as cores.
Não esqueça que tem que deixar no freezer pra firmar entre uma e outra etapa.

Por último, cubra com plástico filme, leve a geladeira e desenforme somente quando endurecer por completo.

Foto de Keila Rejane.

Bom apetite! :)

 

 

 

Feira de Sabor e Arte 2014

Mais um evento que trará o melhor para comer e comprar em São José dos Campos:

Confiram maiores informações na página do evento: https://www.facebook.com/feiradesaborearte

Bolinho de arroz do Peron

Conheci o Pedro Ronaldo, ou Peron, na escola onde estudo Gastronomia e Alta Cozinha – somos colegas de sala. Peron é aquele tipo de pessoa que está sempre de bom humor, adora cozinhar, ama um bom bate-papo e tem um carinho enorme por tudo que faz. Isso é inspirador!

Este amigo e contador de histórias tem alguns personagens em sua cozinha que o ajudam no preparo das receitas, com os quais ele cria histórias, aventuras e até romances entre eles (os personagens). Esta que segura o prato com bolinhos é a Tiana:

Foto de Pedro Ronaldo Teixeira.

Quando via esta receita de bolinho de arroz no seu Facebook e pedi para postar no blog, ele prontamente autorizou. Segue a receita do bolinho de arroz especial do Peron:

02 xícaras de arroz pronto

02 ovos

02 colheres ( sopa) queijo parmesão ralado

01 colher de (chá) manteiga ou margarina

01 colher (sopa) de salsa picada

sal a gosto

leite o quanto baste

óleo para fritar

Bata no processador ou liquidificador o arroz já pronto (arroz que sobrou na geladeira).

Adicione os ovos, a manteiga ou margarina, o queijo parmesão ralado, sal ,a salsa picada, pimenta do reino a gosto e um pouco de leite (o leite é pra massa não ficar dura) e bata tudo muito bem batido.

Passe a massa para uma bacia. Caso na hora de fazer as bolinhas a massa ficar mole, vai dando um ponto com pouco de trigo.

Pode montar as bolinhas com colheradas ou à mão.

Banhe-os antes de frita-los na farinha de milho pra farofa (em flocos).

Frite em óleo bem quente.

Foto de Pedro Ronaldo Teixeira.

Bom apetite! :)

 

Cookies de chocolate e amendoim

Aprendi a fazer estes cookies na aula de Gastronomia e Alta Cozinha. A receita original usa nozes, mas eu optei pelo amendoim para “abrasileirar” um pouco esta receita e o resultado foi surpreendente: cookies levíssimos, que derretem na boca e mesclam o doce do chocolate com o crocante do amendoim.

Segue a receita que é fácil, porém extremamente necessário seguir as medidas à risca:

100 gramas de amendoim torrado e sem casca

100 gramas de manteiga ou margarina

160 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar mascavo

01 colher (chá) de fermento em pó

01 colher (chá) de essência de baunilha

160 gramas de gotas de chocolate

01 pitada de sal

01 ovo

Peneire  a farinha de trigo, sal e fermento e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma misture bem cremosa. Como está calor, nem precisa usar a batedeira. Bata com um garfo que logo a manteiga derrete e o creme se forma.

Adicione a baunilha e o ovo e bata um pouco mais. Acrescente os ingredientes secos peneirados e misture bem para homogeneizar.

Por último, adicione o amendoim e o chocolate. Misture delicadamente.

Unte uma assadeira ou use papel manteiga e adicione a massa à colheradas.

Se quiser mini cookies, coloque colheradas de chá. Se quiser cookies grande, coloque colheradas de sopa.

Asse em forno pré-aquecido. Os mini cookies assam muito rápido, por isso é necessário ficar atento. Os cookies maiores levam cerca de 10 minutos.

Após assados, deixe esfriar bem para tira-los da forma, pois somente depois de frio ele ficará firme e durinho.

Bom apetite! :)

Cupcake de leite ninho

Como meus amigos sabem, não tenho problema nenhum em compartilhar as minhas receitas com as pessoas.

O cupcake de leite ninho é um dos que mais vendo e fico contente por isso, pois foi um experimento pessoal que deu certo. É tão bom quando criamos algo que é aceito pelos clientes! É uma satisfação que não tem preço.

Já me questionaram se não tenho “medo” de compartilhar minhas receitas, principalmente aquelas que comercializo. Honestamente, não tenho medo, não! A receita todos podem ter, mas as minhas mãos, não. Cada um coloca um pouco de si na receita e é isso que torna o preparo tão especial.

Sendo assim, segue a receita:

MASSA DO BOLO:

01 copo de iogurte natural
02 copos (use como medida o copo de iogurte) de farinha trigo
02 copos de açúcar refinado
3/4 copo de óleo (aqui foi usado o de milho)
04 ovos
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (café) de bicarbonato de sódio

Bata a massa no liquidificador, colocando primeiro o iogurte, os ovos e o óleo. Depois de mistura-los, acrescente os ingredientes secos: açúcar, farinha e por último, o fermento e o bicarbonato.

Preencha 3/4 de cada forminha de cupcake ou mini cupcake e leve para assar.

RECHEIO:

Misture um pouco de leite condensado, com creme de leite  e leite ninho a gosto. Misture bem e recheie os bolinhos depois que estiverem frios.

COBERTURA (opção 1):

Bater na batedeira leite condensado com emulsificante até ficar firme. Decore com bico de confeitar e salpique leite em pó por cima.

COBERTURA (opção 2):

Fazer um brigadeiro branco com 01 lata de leite condensado + 1/2 de creme de leite + 01 colher (sopa) de manteiga + 01 colher de amido de milho dissolvida em pouquíssima água. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo até engrossar bem, como se fosse um brigadeiro para enrolar. Deixe esfriar bem e decore com bico de confeitar. Salpique leite em pó por cima.

Depois é só se deliciar!!!! :)

Nhoque de batata e amido de milho da Keila Rejane

Conheci a Keila Rejane num grupo dos grupos de Confeitaria do Facebook e estamos sempre trocando ideias e receitinhas. Quando vi as fotos deste nhoque, logo pedi para compartilhar aqui no blog com todos. Afinal, o que é bom tem que ser compartilhado!!!

Foto de Keila Rejane.

Segue a receita:

INGREDIENTES
• 1 Kg de batatas descascadas, cozidas em água e sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO
1. Passe as batatas ainda quentes no espremedor

2. Junte a margarina, o ovo e o sal e amasse

3. Junte aos poucos, o amido de milho e misture com colher de pau

4. Pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de 1 dedo, sobre uma superfície polvilhada

5. Corte em pedacinhos de 2 cm

Foto de Keila Rejane.

Foto de Keila Rejane.

6. Ferva em uma panela, 6 xícaras (chá) de água com 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de óleo

7. Jogue os nhoques, aos poucos, na água e retire com escumadeira quando subirem à tona

Foto de Keila Rejane.

Foto da Keila Rejane.

8. Coloque em travessa, apos escorrido, cubra com molho de sua preferência e sirva com queijo ralado.

Monte seu prato e bom apetite!!!! :)

Foto de Keila Rejane.

 

 

 

Roulade de ave ao conhaque e purê de maçã

Imaginem duas primas apaixonadas por cozinha e cursando Chef Express e outra Gastronomia??? Assim  somos Patricia Bagattini e eu. Cada uma está num curso diferentes no IGA – Instituto de Gastronomia das Américas, mas as receitas estão sendo trocadas entre nós.

Por exemplo, ontem a Pati aprendeu a fazer este roulade de ave ao conhaque e é claro, que já fui testar a receita. (risos) Simplesmente delicioso!

Segue a receita que a Patrícia compartilha na íntegra conosco:

Roulade de ave

01 peito de frango  sem pele

05 fatias de bacon

05 ameixas secas e fatiadas  sem caroço

02 colheres de sopa de conhaque (pode-se fazer sem )

 

Purê de maçã

01 maçã verde

02 colheres de sopa de açúcar

01 pitada de sal

01 colher de sopa de conhaque ( pode substituir por ½ laranja ou limão espremido e coada)

Vamos iniciar com o frango:

Abrir o peito ao meio em forma de livro.

Colocar entre filme plástico e dar umas batidinhas para nivelar a espessura da carne.

Temperar com sal e pimenta a gosto. Não colocar muito sal, pois o bacon já é salgado e dá um toque especial à carne.

Colocar em cima das mesmas as fatias de bacon e as ameixas sem caroço (previamente deixadas de molho, no mínimo, por meia hora em conhaque). Fechar os filés em forma de rocambole e usar palitos ou barbante.

Selar em uma frigideira com um pouco de azeite.

Em um papel alumínio (lado brilhante para dentro) coloque um fio de azeite e acomode a carne já selada. Se quiser, adicione ramos de salsinha, cebolinha ou manjericão. Fechar o alumínio e colocar por uns 20 minutos em forno quente.

Retirar o papel alumínio, o barbante/palitos. Fatiar e servir com o purê de maçã.

Para o preparo do purê de maçã:

Descascar a maça e fatiá-la.

Cozinhá-la com  um pouco de água.

Quando estiver bem cozida e com a água reduzida, colocar o açúcar e o sal e o suco da laranja ou limão. Deixar apurar mais um pouco.

Se for usar conhaque, colocar somente após retirar do fogo.

Servir com o frango.

Obs.: Pode- se usar este purê para acompanhar um lombo suíno, costela, etc.

 

 

 

Cupcake de caipirinha do André Andreotti

Conheci o André Andreotti, estudante de Gastronomia e Alta Cozinha, num curso de cupcakes que fizemos na mesma turma na Tratto Atelier com Chef Priscila Redondo. De lá para cá, não paramos mais de trocar receitas.

O André é uma daquelas pessoas que já nasceram com talento para a cozinha. É extremamente minucioso ao combinar sabores e ousado nas decorações. Aprendi com ele a fazer este delicioso cupcake de caipirinha que virou sucesso no meu cardápio. Por isso, faço questão de compartilhar a receita aqui no blog com vocês com todos os créditos deste futuro Chef.

Para a Massa:

350g de açúcar
290g de farinha de trigo
10g de fermento químico
250g de ovos
100g de manteiga sem sal
100g de leite
10g de cachaça
10g de suco de limão
Raspas de limão

Para a calda:

300g de água
100g de açúcar
Raspas de limão a gosto
30g de cachaça

Para a Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 colher de emulsificante
Suco de limão a gosto
Vodka a gosto

Para a decoração:

Saco de Confeitar
Bico Flor: Pitanga fechado
Corante verde
Limão

Modo de Fazer:

Ascenda o Forno a 180ºC.
Utilize o método Espumante: Bata os Ovos com o açúcar até o ponto de letra – em média, 06 minutinhos – A mistura deve dobrar de tamanho e ficar com a aparência de um creme leve e fofo. Derreta a manteiga e acrescente delicadamente com uma espátula Pão Duro para manter o ar na massa. Em seguida acrescente os líquidos delicadamente. E por último, acrescente a farinha peneirada já com o fermento em três partes. Misture delicadamente ainda com a espátula com movimentos de baixo para cima. Distribua a massa em +/- 23 forminha de cupcakes e asse por aproximadamente 30 minutos

Obs.: o tempo varia de forno para forno, por isso, muito cuidado!

Bata o Leite condensado com o emulsificante, a vodka e o suco de limão em velocidade máxima até obter a consistência desejada. Se necessário, adicione mais emulsificante. Reserve a mistura.

Ferva os ingredientes da calda até que engrosse um pouco.

Após os bolinhos esfriarem, faça um furo com uma faquinha de pão no centro, umidifique e recheie com o que preferir – opcional.

No saco de confeitar já com o bico, coloque umas gotinhas de corante verde em um dos lados do saco da interior e deixe escorrer até o bico. Preencha com o creme de leite condensado e decore. Para dar um acabamento ainda mais bonito, salpique raspas de limão e coloque meia fatia na lateral.

Obs. Tudo deve estar frio para a montagem.

Curiosidade:

O fouêt só agrega ar se for utilizado para bater, caso contrário, ele elimina o ar da mistura. Então sempre que o resultado esperado for uma massa de bolo bem fofinha e aerada, não use o fouêt.

Compartilho com vocês a minha versão desta receita que aprendi com o André: